Chocolatiere – Die Spezialistin wenn es um Schokolade geht

Chocolatiers arbeiten handwerklich

Ein Chocolatier (aus dem Französischen) stellt Schokoladenprodukte her. Er ist ein Konditor oder Confiseur, der auf Schokolade spezialisiert ist und fertigt Süßigkeiten aus Schokolade. Chocolatiers arbeiten handwerklich mit vorgefertigter Schokoladenmasse und sind daher von den industriellen Schokoladenherstellern zu unterscheiden.

Das Dresdner Schokoladenmädchen hat wie die professionellen Chocolatiers Kenntnisse in:

• der Geschichte der Schokolade / speziell die Geschichte Dresdens als ehemalige Schokoladen(haupt)stadt
• modernen Techniken der Verarbeitung und der Verfeinerung
• den chemischen Eigenschaften von Geschmacksrichtungen und Oberflächenstrukturen von Schokoladen
• Temperieren, Glasieren, Dekorieren und Formguss von Schokolade
• Süßwarenrezepten mit Ganache, Zuckersirup und/oder Fondant
• betriebswirtschaftlichem Wissen in den Bereichen Vermarktung und Produktion.